Branzino alla griglia

Branzino alla griglia :

un branzino da circa un chilo
olio di oliva extra vergine
2 rametti di rosmarino
una fetta di limone
un bicchiere di vino bianco [verduzzo]
pepe


preparazione :
Eviscerate il branzino,non squamare
mettette allinterno del branzino una rametta di rosmarino e una fetta di limone
in una ciotola preparate un pinzimonio un bicchiere di vino ,macinate del pepe nero un po di olio di oliva extra vergine un po di aghi di rosmarino
unpaio di ramette li lasciate che si inbevano del vostro pinzimonio
preparate un bella base di brace ardente ,ovviamnete senza fiamma,mettete il vostro bel pesce sulla griglia a una latezza media dalla brace e cominciate a passarlo con il vostro pereparato con il rametto di rosamrino sempre ben inbevuto ,quando l'occhio del pesce diventerà bianco[sul lato del fuoco] è giunto il momento di girare il vostro pesce ricordatevi di passarlo di tanto in tanto con il rametto in bevuto di vino e olio .

Branzino Al Forno In Salsa

TITOLO: Branzino Al Forno In Salsa
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Branzino Da 1500 G
15 Spicchi Aglio
2 Limoni
120 G Noci
6 Rametti Timo
25 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Grosso
Alcuni Grani Pepe
1 Pizzico Peperoncino In Polvere
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l'aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l'interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo è molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d'olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte.

Branzino Al Forno

TITOLO: Branzino Al Forno
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
1500 G Branzino
1 Spicchio Aglio
3 Rametti Rosmarino
6 Rametti Timo
4 Rametti Maggiorana
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Cucchiaio Pangrattato
8 Cl Olio D'oliva
1 Cucchiaio Succo Di Limone
PREPARAZIONE:
Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l'aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200°C.

Branzino Al Finocchietto

TITOLO: Branzino Al Finocchietto
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Branzino
1 Ciuffo Finocchietto Selvatico
Scorza D'arancia
1 Spicchio Aglio
3 Scalogni
4 Cl Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
PREPARAZIONE:
Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d'arancia e un piccolo spicchio d'aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d'olio e infornatelo a 200°C per 25 minuti circa, aggiungendo a metà cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sarà pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.

Branzino Al Cartoccio

TITOLO: Branzino Al Cartoccio
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Branzino Di 1000 G
Olio D'oliva
Succo Di Limone
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura è in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Branzino Ai Semi Di Finocchio

TITOLO: Branzino Ai Semi Di Finocchio
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzini
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Branzini
1 Manciata Semi Di Finocchio
Succo Di Limone
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Origano
Basilico
Rosmarino
PREPARAZIONE:
Pulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati. Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa 20'. Si può cuocere il pesce anche alla griglia dopo averlo irrorato di olio. Inoltre si possono utilizzare, con ottimi risultati, altri tipi di pesce come orate, dentici e pagelli.

Branzino Ai Funghi

TITOLO: Branzino Ai Funghi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Branzino Di 1000 G
1 Cipolla
Pochissimo Aglio
Prezzemolo
100 G Funghi Coltivati
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Burro
Sale
PREPARAZIONE:
In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il branzino, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Branzino Ai Carciofi

TITOLO: Branzino Ai Carciofi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Branzino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Branzino Di 1000 G
5 Carciofi
1 Bicchiere Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Spicchio Aglio
Rosmarino
Prezzemolo
Sale
Brodo
PREPARAZIONE:
Pulite il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo. Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti e lasciatelo marinare per tutto il tempo che volete aggiungendoci anche il vino bianco. A parte preparate i carciofi trifolati (olio, aglio, prezzemolo e un dado sbriciolato). Infornate calcolando circa mezz'ora per ogni kg di pesce (se vi capita un pesce più grosso) con un forno elettrico a 250 gradi. Un cinque o dieci minuti prima di spegnere aggiungeteci i carciofi perché si insaporiscano insieme.

Biscotti Savoiardi

Biscotti Savoiardi

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
400 G Farina
350 G Zucchero
16 Uova
100 G Zucchero A Velo
1 Pizzico Sale
PREPARAZIONE:
Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. A questa aggiungete piano piano la farina e fatela incorporare. Intanto battete solo otto degli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli, poi, al resto dell'impasto. Mettetelo nella siringa da pasticciere, col beccuccio più grande, e premete sulla placca infarinata delle strisce lunghe 8-9 centimetri. Spolveratele abbondantemente con altro zucchero a velo ed infornate a calore moderato per 20-30 minuti.

Biscotti Benvenuti

Biscotti Benvenuti

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
450 G Farina 00
50 G Fecola
125 G Zucchero A Velo
125 G Margarina
200 G Yogurth
3 Cucchiai Confettura Di Prugne
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Bustina Zucchero Vanigliato
1 Bustina Lievito
1 Pizzico Sale
PREPARAZIONE:
Lavorare insieme gli ingredienti. Stendere in una sfoglia alta 3-4 mm e tagliare i biscotti con una formina a scelta. Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti.

Biscotti All'uvetta

Biscotti All'uvetta

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
150 G Farina
170 G Burro
200 G Zucchero
150 G Uvetta Sultanina
2 Uova
PREPARAZIONE:
Lavorate in una terrina 150 g. di burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata. Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170' per circa 20 minuti. Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare. Gusterete dei deliziosi pasticcini, molto friabili.

Biscotti Alle Nocciole

Biscotti Alle Nocciole (2)

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
200 G Nocciole Sgusciate E Pelate
200 G Farina
80 G Zucchero
30 G Burro
1 Uovo
1 Cucchiaino Lievito Per Dolci
Per La Placca:
Burro
Farina
PREPARAZIONE:
Tritate le nocciole. Lavorate in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero. Unite il tuorlo dell'uovo quindi incorporate delicatamente al composto anche l'albume montato a neve. Aggiungete la farina, la metà delle nocciole e 1 cucchiaino di lievito. Mescolate bene poi versate il composto sulla spianatoia e impastate velocemente, unendo poco latte se l'impasto fosse troppo sodo. Stendete la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1/2 centimetro poi, con un tagliapaste dentellato o con un bicchiere ricavate dei biscotti tondi. Appoggiateli man mano su una placca ricoperta di carta forno, cospargeteli con le restanti nocciole e cuoceteli in forno a 190°C per circa 20 minuti, finché risulteranno dorati.

Cappone Al Cognac

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
1 Cappone
10 Cl Panna
3 Cucchiaini Fecola
Salvia
Tartufo
Cognac
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.

Arrosto Alla Crema

Arrosto Alla Crema

PERSONE: 6

INGREDIENTI:
800 G Noce Di Vitella
75 G Burro
2 Bicchieri Panna
2 Bicchieri Vino Bianco
1 Carota
1 Sedano
Cipolla
Alloro
Timo
Maggiorana
Salvia
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale. Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare. Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla. Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto. Servire subito.

Baccalà Con Latte

Baccalà Con Latte

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
500 G Baccalà Ammollato
50 Cl Latte
25 Cl Panna Fresca
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
Pepe
Sale
PREPARAZIONE:
In una casseruola inserire i pezzi di baccalà già ammollati in acqua e ben asciugati, unirvi il latte ed il prezzemolo tritato e porre sul fuoco sino a quando si sarà alzato il bollore. Abbassare la fiamma e ultimare la cottura per mezz'ora. Al momento di servire unire la panna facendo attenzione che non cuocia, salare e pepare.

Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

INGREDIENTI:
1 Sella Di Coniglio (circa 800 G)
300 G Carne Di Vitello Tritata
100 G Prosciutto Crudo
100 G Salsiccia
80 G Formaggio Groviera
500 G Spinaci
2 Uova
20 Cl Brodo
1 Bicchiere Vino Porto
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
4 Cucchiai Farina
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette.

Frittelle Di Zucca Alla Veneziana

TITOLO: Frittelle Di Zucca Alla Veneziana
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca Gialla
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti.
INGREDIENTI:
1000 G Zucca Gialla
150 G Uvetta Sultanina
100 G Fior Di Farina Bianca
1 Bustina Lievito
1 Limone
Zucchero Semolato
Sale
Olio Di Semi
PREPARAZIONE:
Le dosi sono per circa 30 frittelle. Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina. Mandate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzi, metteteli in una piccola casseruola, copriteli appena appena di acqua e fateli cuocere per circa 20 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione. Posateli poi in un telo e stringendo questo fate uscire tutta l'acqua in essi contenuta. Ponete la zucca in una ciotola, unite l'uvetta ben strizzata dall'acqua e asciugata, due cucchiaiate di zucchero, la farina e il lievito fatti cadere insieme da un setaccino, una bella presa di sale e la rapatura del limone. Mescolate bene gli ingredienti indi formate tante palline grosse poco più di una noce (in altre località del veneto friggono invece il composto a cucchiaiate) friggendole in olio di semi bollente o nello strutto. Mano a mano che le togliete mettetele su un piatto coperto da carta di tipo assorbente, cospargete di zucchero semolato (o a velo) e appena tutte saranno pronte servitele.

Frittelle Di Riso

TITOLO: Frittelle Di Riso
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 40 minuti.
INGREDIENTI:
350 G Riso
100 Cl Latte
2 Cucchiai Zucchero
1 Limone
50 G Farina Bianca
2 Uova
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Manciata Canditi Tagliati A Cubetti
Olio Per Friggere
1 Pizzico Sale
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone. Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi. Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto. Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.
CALORIE PER PERSONA: 763

Fricassea Di Tacchino Ai Funghi Porcini

TITOLO: Fricassea Di Tacchino Ai Funghi Porcini
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchino
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 Fesa Di Tacchino
400 G Funghi Porcini
40 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Brodo Di Dado
1/2 Limone
2 Tuorli D'uovo
1 Cipolla Piccola
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione. Quando sono dorati toglieteli. Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame. Versate il vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezz'ora. Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po' d'olio e poi unitele alla carne. Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio d'aglio tritati. Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezz'ora. Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio d'acqua, il succo di mezzo limone filtrato al colino e un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Valnure Pinot Nero DOC, Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo DOC.

Fricassea D'agnello Con Cipolline

TITOLO: Fricassea D'agnello Con Cipolline
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agnello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Cosciotto D'agnello
50 Cl Vino Bianco Secco
400 G Cipolline
40 G Burro
2 Tuorli D'uovo
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l’agnello. Salate e pepate. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti. Spostate il tegame sull’angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone. Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d’agnello senza asciugare troppo e ottenere così un intingolo vellutato. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D’Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell’Umbria.

Focaccia Ai Semi Di Papavero

TITOLO: Focaccia Ai Semi Di Papavero
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Semi Di Papavero
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti.
INGREDIENTI:
Sale
Olio D'oliva
1 Mazzetto Maggiorana
2 Cucchiai Semi Di Papavero
25 G Lievito Di Birra
100 G Farina Integrale
400 G Farina
PREPARAZIONE:
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 2 ore per il riposo della pasta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi un pugnetto di farina bianca, impastate e lasciatela lievitare per due ore. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. Mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di semi di papavero e la maggiorana tritata. Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto. Mettete al centro del panetto due cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume. Accendete il forno a 220°. Ricavate dal panetto lievitato tante focaccine sottili dello spessore di 4 mm. Ungete una piastra da forno di olio e adagiatevi sopra le focaccine. Cospargetele di semi di papavero, premeteli un poco per farli aderire e infornate per dieci minuti circa. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Sangria

Sangria

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
1 Arancia
1 Limone
1 Mela
125 Cl Vino Rosso
1 Stecca Cannella
6 Chiodi Di Garofano
1 Bicchierino Brandy
1 Cucchiaio Zucchero
PREPARAZIONE:
Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 25 cl di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene finché lo zucchero sarà ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Budinetti Alla Panna Con Salsa Gianduia

Budinetti Alla Panna Con Salsa Gianduia

PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per I Budinetti:
500 G Panna Fresca
200 G Latte
200 G Zucchero
10 G Colla Di Pesce
1/2 Bustina Vaniglina
Per La Salsa Gianduia:
200 G Cioccolato Al Latte
200 G Panna Fresca
200 G Latte
150 G Nocciole Sgusciate
PREPARAZIONE:
Per i budinetti mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tenete su fuoco bassissimo l'insieme di latte, panna, 100 g di zucchero, in modo che il tutto si consumi leggermente ma senza assolutamente bollire. Mentre il composto si sta riducendo, preparate con i 100 g di zucchero rimasti, del caramello chiaro che distribuirete in 8 stampini da porzione. Amalgamate al composto ridotto la colla di pesce ben strizzata e la vaniglina, quindi versatelo negli stampini. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi passate gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, tostate le nocciole, pelatele, tritatele finemente, raccoglietele in una casseruolina insieme con il latte, la panna, il cioccolato grattugiato, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato in modo da ottenere una salsina. Frullatela e passatela al setaccio. Sformate gli stampini su un velo di salsa, guarnite a piacere con alcune nocciole, quindi servite i budinetti. NB. Passando la salsa frullata al setaccio, resterà in fondo uno spesso strato cremoso di cioccolato e nocciole; potrete adoperarlo, insieme a panna montata, per farcire del pan di Spagna tagliato a strati; oppure riempire una crostata cotta in bianco, amalgamandolo con della ricotta morbida.

Braciolette Di Pesce Spada

Braciolette Di Pesce Spada

INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Pesce Spada
200 G Mollica Di Pane Bianco
20 G Capperi Tritati
20 G Olive Verdi
Prezzemolo Tritato
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Salsa Di Pomodoro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti. Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'.

Salsa 'salmoriglio'

INGREDIENTI

Per 4 persone. 2 limoni, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, mezzo cucchiaio di origano fresco, un bicchiere di olio extravergine di oliva.



PREPARAZIONE

Spremete il succo di limone eliminando i semi. Tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate l'aglio. Versate l'olio in una terrina; fate intiepidire un bicchiere d'acqua e incorporatela lentamente all'olio con un cucchiaio di legno. Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare. Quando l'emulsione sarà omogenea, unite il prezzemolo, l'origano, e l'aglio. Versate la salsa in un tegamino e fate cuocere a fuoco bassissimo per 5/6 minuti, sempre mescolando. Accompagna bene grigliate di carne e pesce.-

Tempo di cottura: 6'

Astici In Insalata Con Mazzancolle

Astici In Insalata Con Mazzancolle

INGREDIENTE PRINCIPALE: Astici
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
5 Astici
40 Mazzancolle
5 Pomodori Ramati
Basilico
30 G Olive
2 Coste Sedano Bianco
1 Limone (succo)
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per Il Court-bouillon:
1 Carota
1 Cipolla
1 Limone
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Spruzzata Aceto Di Vino
PREPARAZIONE:
Preparate il court-bouillon con la carota, la cipolla, il limone, un bicchiere di vino bianco,
una spruzzata d'aceto. Portatelo a forte ebollizione, cuocetevi gli astici per 10 minuti e le mazzancolle sgusciate per 3 minuti. Sgusciate e tagliate gli astici a grandi pezzi. Lavate i pomodori e due coste di sedano, tagliate il tutto a pezzetti di identiche dimensioni, spezzettate il basilico e riunite il tutto in una terrina piuttosto capiente. Aggiungete gli astici e le mazzancolle. In una ciotola emulsionate un bicchiere d'olio con il succo di un limone, sale e pepe. Condite l'insalata, mescolatela delicatamente, distribuitela nei piatti, decoratela con le olive. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.

Bavette Al Sugo Delicato Di Pesce

Bavette Al Sugo Delicato Di Pesce

INGREDIENTE PRINCIPALE: Sogliola
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
320 G Pasta Tipo Bavette
200 G Filetti Di Sogliola
200 G Filetti Di Nasello
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Basilico
500 G Polpa Di Pomodoro
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla
Peperoncino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l'olio. Unire il peperoncino, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro. Salare e finire di cuocere. Condire la pasta con il sugo di pesce .

Antipasto di Bocconcini Di Sogliola

Antipasto di Bocconcini Di Sogliola

INGREDIENTE PRINCIPALE: Sogliola
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Trentino. Luogo: Trentino-Alto Adige.
INGREDIENTI:
4 Sogliole Spellate Sfilettate
1 Mazzetto Rucola
16 Fettine Speck
Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco In Polvere
PREPARAZIONE:
Mondate la rucola, poi lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente. Stendete sui filetti di pesce le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina. Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti. Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali.

Macedonia Alla Fiamma

Macedonia Alla Fiamma
TIPO: Dessert

PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Ananas Sciroppato
1 Banana
1 Grappolo Uva Bianca
1 Grappolo Uva Nera
40 G Burro
4 Cucchiai Zucchero
1 Bicchiere Rum
PREPARAZIONE:
Far sciogliere il burro in una padella, mettervi le fette di ananas, la banana sbucciata e tagliata a rondelle, i i chicchi d'uva sbucciati e privati degli acini, lo zucchero e far cuocere per circa 10 minuti. Versare il liquore, far infiammare e servire.

Lonza Di Maiale Al Ginepro

Lonza Di Maiale Al Ginepro

PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Lonza Di Maiale
1 Scalogno
2 Foglie Alloro
15 Bacche Di Ginepro
100 G Pancetta
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno. In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d’alloro intere, il vino, metà olio, sale e pepe. Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore. Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio. Ponete in forno preriscaldato a 180°C e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata. Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein “Dunkel” DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per’e Palumbo) Ischia DOC.

Funghi Alla Parmigiana Montello

Funghi Alla Parmigiana Montello


PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Funghi
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Olio D'oliva
1 Limone
PREPARAZIONE:
Togliete l'estremità inferiore ai funghi, passateli sotto l'acqua fredda corrente e metteteli a fettine in una teglia larga e bassa alternati con parmigiano grattugiato e conditi con sale, pepe e poco olio. Cuocete con coperchio e aggiungete un limone a metà cottura.

Agnello In Crosta

PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 515.
INGREDIENTI:
1 Spalla D'agnello Di Circa 1000 G
10 G Mollica Di Pane
2 Rametti Timo
3 Rametti Prezzemolo
10 G Burro
Sale
Pepe
Per La Crosta:
220 G Sale Grosso
240 G Farina
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
1 Pizzico Timo
1 Pizzico Rosmarino
Sale
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la metà della dose indicata di sale grosso, la farina, l'albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d'agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d'agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell'eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinché la crosta non si rompa, poiché non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremità del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l'uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Portate in tavola l'agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali.

Bucatini Con Sugo D'agnello

Bucatini Con Sugo D'agnello


PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Polpa D'agnello
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Foglie Alloro
400 G Polpa Di Pomodoro
Vino Rosso
Formaggio Pecorino Grattugiato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avrà preso colore), rosmarino e alloro. Bagnate con un po' di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante aqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato.

Antipasto Di Carciofi

Antipasto Di Carciofi

PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Funghi Champignon
6 Cuori Di Carciofo
100 G Maionese
1 Limone
600 G Carote
150 G Riso
Prezzemolo
Olio D'oliva
2 Cucchiai Pomodoro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese.