mercoledì 30 giugno 2010

Avocado Alla Polpa Di Granchio

TITOLO: Avocado Alla Polpa Di Granchio
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Avocado
1 Scatola Di Polpa Di Granchio
Capperi
Maionese
Dragoncello
Erba Cipollina
Prezzemolo
Succo Di Limone
PREPARAZIONE:
Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a metà, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinché non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire.

Aspettando Te!

TITOLO: Aspettando Te!
TIPO: Bevande
INGREDIENTE PRINCIPALE: Succo Di Mango
PERSONE: 1
NOTE: -
INGREDIENTI:
4/10 Succo Di Mango
2/10 Cointreau
Sciroppo Di Zucchero
4/10 Pinot Cherdonnay Cinzano
Per Guarnire:
1 Ciliegina Rossa Al Maraschino
PREPARAZIONE:
Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato, con il bordo inzuccherato con Cointreau, versando alla fine il Pinot-Chardonnay Cinzano ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino.

Arancini Di Riso

TITOLO: Arancini Di Riso
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Riso
Formaggio Grattugiato
50 G Carne Tritata (manzo O Vitello)
150 G Fegatini Di Pollo
1 Cucchiaio Vino Bianco
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
2 Uova
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso. Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso. Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.

Aragosta E Frutti Dell'adriatico Al Prosecco

TITOLO: Aragosta E Frutti Dell'adriatico Al Prosecco
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Salsa:
1 Bicchiere Panna
1 Bicchiere Vino Spumante Prosecco
3 Tuorli D'uovo
150 G Burro
Per La Composizione Dei Piatti:
4 Tranci Aragosta
4 Capesante
30 G Gamberetti Bolliti
30 G Scampi Bolliti
500 G Vongole
Carote Bollite
Zucchine Bollite
1 Fungo Porcino
PREPARAZIONE:
Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l'aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d'uovo e qualche cucchiaiata d'acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po' alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d'aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno.

Alici Gratinate

TITOLO: Alici Gratinate
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Acciughe Fresche
1 Spicchio Aglio
1 Bicchierino Aceto Di Vino
2 Pizzichi Origano
Sale
Pepe Nero
Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito.

Alici Al Forno

TITOLO: Alici Al Forno
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Acciughe Freschissime
2 Spicchi Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Limone
1 Ciuffo Prezzemolo
40 G Pangrattato
Origano
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metà delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate.

Ali Di Tacchina Al Vino Bianco

TITOLO: Ali Di Tacchina Al Vino Bianco
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchina
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Ali Di Tacchina
Rosmarino
Salvia
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino ed erba salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora.

Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina

TITOLO: Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Agoni
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Trento. Luogo: Trentino. Luogo: Trentino-Alto Adige.
INGREDIENTI:
1000 G Agoni
Alcune Foglie Olivo

1 Limone (succo)
PREPARAZIONE:
Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d'olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli più volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi.

Agghiotta Di Pesce Spada

TITOLO: Agghiotta Di Pesce Spada
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce Spada
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Sicilia.
INGREDIENTI:
1000 G Pesce Spada
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Alloro
500 G Polpa Di Pomodoro
Prezzemolo
Alcuni Capperi Sotto Sale
1 Spruzzata Vino Bianco
Farina
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
PREPARAZIONE:
Togliete la pelle al pesce e tagliatelo a fette, infarinatelo e mettetelo a friggere in una padella con abbondante olio, quindi scolatelo, adagiatelo su carta assorbente e insaporitelo con sale. In un tegame ponete a freddo la cipolla e l'aglio tritati, le foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un giro di olio. Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco e unite le fette di pesce fritto spolverando con del prezzemolo tritato, e aggiungendo qualche cappero e una spruzzata di vino bianco. Infornate a calore medio per una quindicina di minuti e portate in tavola.