Pappardelle Al Sugo Di Cinghiale

TITOLO: Pappardelle Al Sugo Di Cinghiale
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Cinghiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Pasta Tipo Pappardelle All'uovo Fresche
Carote
Prezzemolo
Cipolla
Sedano
Alcune Foglie Alloro
Rosmarino
Aglio
Scorza Di Limone
Porro
Carne Di Cinghiale Macinata
Carne Di Maiale Macinata
Brodo Di Carne
Concentrato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Vino Rosso
Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Fate un battuto con gli 'odori' (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con olio extra-vergine di oliva. Quindi aggiungere la carne macinata rosolandola e dopo un po’ aggiungete sale, pepe e spezie e bagnate con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde.

Zucca Al Forno

TITOLO: Zucca Al Forno
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Zucca Gialla
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Rametti Rosmarino
2 Cucchiai Farina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo. Infarinate le fette, scrollatele dall'eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio. Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d'olio. Infornate a 200°C per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avrà formato una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite.

il periodo della zucca

Vediamo alcune ricette a base di zucca una di queste è la zucca fritta pastellata:


INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 25 minuti.
INGREDIENTI:
1000 G Zucca
Olio Per Friggere
Per La Pastella:
1 Pizzico Sale
Acqua
Farina
PREPARAZIONE:
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela in pezzi rettangolari sottili. Passate i pezzetti di zucca nella pastella fatta con acqua, farina e un pizzico di sale. Scaldate una padella con olio e quando questo sarà ben caldo friggete i rettangolini. Dopo quindici minuti di cottura scolateli e serviteli.

Agnolotti Di Zucca

TITOLO: Agnolotti Di Zucca
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
4 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
500 G Zucca
1/2 Cipolla
45 G Noci
Salvia
Per Condire:
Burro
Scalogno
4 Cucchiai Sherry
50 G Uvetta Sultanina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Andiamo al Malibran

Andiamo al teatro Malibran a Venezia al concerto dei Pitura Stail tributo pitura freska http://www.myspace.com/piturastail

Lasagne Alle Melanzane

TITOLO: Lasagne Alle Melanzane

PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti.
INGREDIENTI:
200 G Pasta Tipo Lasagne All’uovo Fresche
500 G Melanzane
800 G Polpa Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
250 G Mozzarella
1 Mazzetto Basilico
Origano
Formaggio Grana Grattugiato
Olio D’oliva
Sale
Sale Grosso
Pepe Nero
PREPARAZIONE:
Mondate le melanzane, tagliatele a fette da un centimetro, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un’ora, così perdono acqua. In una casseruola fate dorare l’aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo con una forchetta, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l’origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite il basilico tritato. Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Spandete un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Continuate con gli strati, ma fate in modo di terminare con melanzane, sugo e mozzarella. Coprite la pirofila con dell’alluminio e infornate a 200° per 20 minuti. Togliete l’alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250°.

Penne Ai Frutti Di Mare

TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Frutti Di Mare
PERSONE: 10

INGREDIENTI:
1000 G Penne Rigate
2000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole)
300 G Gamberetti
500 G Pesce Bianco Spinato
1200 G Pomodori Freschi Passati
200 G Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Prezzemolo Tritato
25 G Spicchi D'aglio Tritati
PREPARAZIONE:
Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.

Peperoni Ripieni D'estate

INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni Verdi
PERSONE: 6

INGREDIENTI:
6 Peperoni Verdi
150 G Formaggio Groviera
100 G Olive
40 G Prezzemolo
3 Pomodori
2 Patate
2 Acciughe
1 Melanzana
Capperi
Basilico
Origano
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un'ora. Serviteli caldi oppure freddi.

Bavette Alle Vongole E Zucchine

TITOLO: Bavette Alle Vongole E Zucchine

INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4

INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bavette
800 G Vongole
300 G Zucchine
3 Pomodori
10 Cl Vino Bianco Secco
1 Scalogno
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Peperoncino
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l'aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC.