Crema Con Amaretti, Uvetta E Caramello

TITOLO: Crema Con Amaretti, Uvetta E Caramello
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Amaretti
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 211.
INGREDIENTI:
1 Busta Preparato Per Crème Caramel
500 G Latte
70 G Amaretti
50 G Uvetta Sultanina
PREPARAZIONE:
Preparate la crème caramel con il latte, secondo le istruzioni sulla confezione. Sbriciolate gli amaretti e mescolate g 50 della granella ricavata alla crema appena cotta. Versate il caramello pronto nel fondo di 4 stampini tronco-conici e, sopra, mettete una manciatina di uvetta. Versate la crema negli stampini e lasciatela raffreddare e consolidare. Sformatela solo al momento di servire su 4 piattini individuali da dessert. Guarnite ogni porzione con la parte del caramello che sarà rimasto in fondo agli stampini e con altri amaretti sbriciolati. Consigli: gli amaretti si possono sbriciolare fra le mani o, sulla spianatoia, con il matterello; per preparare del caramello in più, inumidire in un pentolino 2 cucchiai di zucchero con poche gocce d'acqua e porlo al fuoco finché diventa bruno. Vino consigliato: Moscato di Cagliari dolce.

Crema Catalana

TITOLO: Crema Catalana
TIPO: Dessert
INGREDIENTE PRINCIPALE: Uova
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Catalogna. Luogo: Spagna.
INGREDIENTI:
7 Uova
200 G Zucchero
50 G Maizena (amido Di Mais)
100 Cl Latte
1 Limone
1 Barretta Cannella
PREPARAZIONE:
Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l'albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodichè a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po' di latte nel quale verrà stemperato l'amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l'amido fino a che si addenserà un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell'altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente.

Coniglio Al Rosmarino

TITOLO: Coniglio Al Rosmarino
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Coniglio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Coniglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco
Patate
Rosmarino
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.

Champignon Farciti Fritti

TITOLO:
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti.
INGREDIENTI:
24 Funghi Champignon Della Stessa Grandezza
50 G Formaggio Roquefort
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Grappa (o Cognac)
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
50 G Pangrattato Bianco
Olio Per Friggere
PREPARAZIONE:
Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un'altra preparazione. Strofinate le teste con carta assorbente. Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea. Mondate e schiacciate l'aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino. Mescolate bene. Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l'insieme prenda la forma di una pallina. Sbattete l'uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto. Passate gli champignon farciti nell'uovo, poi nel pangrattato. Scaldate l'olio a 160-170 gradi. Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte. Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente. Serviteli come stuzzichino, insieme all'aperitivo, oppure come antipasto.

Champignon Alla Greca

TITOLO: Champignon Alla Greca
TIPO: Antipasto
INGREDIENTE PRINCIPALE: Funghi Champignon
PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti.
INGREDIENTI:
500 G Funghi Champignon
10 Cipolline Già Pulite
1 Carota
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Limoni (succo)
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo
1 Cucchiaino Pepe In Grani
1 Pizzico Semi Di Finocchio
1 Pizzico Timo
3 Rametti Prezzemolo
Sale
PREPARAZIONE:
Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua. Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente. Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli più grandi in modo che cuociano in maniera uniforme. Quando il brodo aromatico sarà pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare. I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi.

Finocchi Al Limone

TITOLO: Finocchi Al Limone
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Finocchi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
3 Finocchi Teneri
Erba Cipollina
1 Limone Grande (succo)
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe Bianco
PREPARAZIONE:
Tagliate i finocchi sottili sottili e lasciateli macerare nel succo del limone, passato al colino, per almeno mezz'ora. Al momento di servire aggiungete olio versato a filo, un pizzico di sale e uno di pepe. Cospargete d'erba cipollina tritata e servite. Un'insalata gradevolissima d'estate.

Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure

TITOLO: Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Manzo
PERSONE: 1
NOTE: -
INGREDIENTI:
120 G Filetto Di Manzo
Olio D’oliva
Sale
Pepe
Brandy
1 Cucchiaio Crema Di Latte
2 Cucchiai Demiglace (dentro La Demiglace Una Goccia Di Salsa Worcester Sauce)
50 G Funghi Secchi Ammorbiditi Nell’acqua
Per La Brunoise:
Peperone Giallo
Peperone Rosso
Zucchine
Carote
Prezzemolo Tritato
PREPARAZIONE:
In padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto.

Filetto Di Maiale Al Forno Con Patate

TITOLO: Filetto Di Maiale Al Forno Con Patate
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Maiale
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1500 G Filetto Di Maiale
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Rametto Rosmarino
1000 G Patate A Tocchetti
PREPARAZIONE:
Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l'olio. Far rosolare sul fornello finché si sarà formata una bella crosta dorata Aggiungere le patate, ancora un po' di olio, salare ed infornare a fuoco forte per 20'. Abbassare il forno e continuare la cottura per un'ora e mezza circa.

Filetto Al Cartoccio

TITOLO: Filetto Al Cartoccio

INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Fette Prosciutto Cotto
50 G Funghi Secchi
1/2 Cipolla
Burro
Sale
Pepe
4 Fette Alte Filetto Di Vitello
PREPARAZIONE:
Rosolare la cipolla tritata in poco burro, unire i funghi già ammollati e tritati, condire con sale e pepe e far cuocere. Rosolare in poco burro il filetto, salandolo e pepandolo. Preparare 4 fogli di alluminio e sistemarvi al centro mezza fetta di prosciutto, una di filetto 1 cucchiaiata di funghi e una altra mezza fetta di prosciutto. Formare 4 pacchettini e passarli in forno a 170' per 10'.

Filetti Di Triglia In Guazzetto

TITOLO:

PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
8 Triglie Di Scoglio Di 200 G Ognuna
4 Pomodori Da Sugo
2 Scalogni
20 G Burro
8 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
10 Cl Acqua
Pepe Bianco
10 Foglie Basilico
PREPARAZIONE:
Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto. Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale. Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine. Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata. Scalda il forno a 220 gradi. Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle. Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa. Inforna per 10 minuti. Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa. Decora con le foglie di basilico.

Bocconcini Di Sfoglia Al Basilico

TITOLO: Bocconcini Di Sfoglia Al Basilico
TIPO: Antipasto

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
500 G Pasta Sfoglia Surgelata
160 G Mozzarella
50 G Pinoli
Basilico
Aglio
Sale
1 Tuorlo D'uovo
PREPARAZIONE:
Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo pulite una grossa manciata di foglie di basilico e tritatele nel tritatutto con la mozzarella a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d'aglio. Tirate la pasta in sfoglia di mm. 3 di spessore, pennellatela con acqua fredda e appoggiatevi ben allineato il trito preparato diviso in 24 porzioni a distanza di cm. 5 l'una dall'altra: coprite con la sfoglia rimasta libera, ribaltandola sopra. Premete bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate i bocconcini usando un tagliapaste di cm. 5 di diametro. Foderate con carta da forno una placca, appoggiatevi sopra i bocconcini, pennellateli con il tuorlo battuto con poca acqua fredda e cuoceteli in forno preriscaldato a 250' per 15 minuti. Serviteli tiepidi.

Bocconcini Alla Robespierre

TITOLO: Bocconcini Alla Robespierre
TIPO: Antipasto

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
400 G Fegato Di Vitello
250 G Pancetta Affumicata
100 G Burro
Sale
Pepe
1 Manciatina Foglie Di Salvia
2 Uova
100 G Pangrattato
PREPARAZIONE:
Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.

Bigoli Al Gorgonzola

Bigoli Al Gorgonzola

PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Pasta Tipo Bigoli
200 G Formaggio Gorgonzola Dolce
Panna
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio. Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.

Carciofi Fritti

Carciofi Fritti

INGREDIENTE PRINCIPALE: Carciofi
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti.
INGREDIENTI:
10 Carciofi Teneri
1 Limone
2 Uova
Farina Bianca
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Mondate i carciofi eliminando con cura le foglie più esterne e le spine. Lavateli, tagliateli a metà, togliete la peluria interna quindi divideteli in 8. Lasciateli a bagno, per qualche minuto, in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate dell’olio d’oliva in una padella per friggere. Sbattete le uova in una fondina. Passate i carciofi nella farina quindi immergeteli nelle uova sbattute e fateli friggere, fino a che sono dorati. Metteteli su un piatto di portata, sopra a un foglio di carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.

Carciofi Alla Brace

Carciofi Alla Brace

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
Carciofi
1 Presa Sale
Poco Aglio Tritato
Peperoncino (o Origano E Mentuccia)
2 Cucchiai Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
Decapitare i carciofi dalle spine che sono abbastanza indigeste. Non togliere le foglie esterne dure. Togliere i gambi. Tenendo i carciofi per il fondo battere un po' l'estremità (dove c'erano le spine) sul bordo del tavolo in modo che si schiudano leggermente come fiorellini che sbocciano. Disporli sulla griglia, fondo in basso e condirli con 1 buona presa di sale, un po' d'aglio tritato, se piace, peperoncino, o in alternativa una presa di origano e mentuccia (il mio preferito). Questo per ogni carciofo. Il tocco finale: due cucchiai d'olio di frantoio ciascuno fanno penetrare l'ignobile intruglio fin dentro il povero carciofo, che così preparato verrà immediatamente posto sulle braci e fatto cuocere finché le foglie esterne dure sono carbonizzate. Non andavano tolte perché fanno da recipiente di cottura. A questo punto si mangiano sfogliando come al solito, e alla fine rimane il tenerissimo fondo.

Carciofi Al Grill

Carciofi Al Grill

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
10 Carciofi
1 Carota
1 Cipolla
50 Cl Brodo Vegetale
8 Cucchiai Olio D'oliva
2 Foglie Alloro
1 Rametto Timo
3 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Limoni
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne più dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d'acqua acidulata con un cucchiaio d'aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d'olio d'oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz'ora, o fino a quando il brodo si sarà consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all'interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell'olio e dell'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi.

Carciofi A Funghetto

Carciofi A Funghetto

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
12 Carciofi
200 G Olio D'oliva
4 Spicchi Aglio
100 G Olive Nere Di Gaeta (facoltativo)
50 G Capperi (facoltativo)
Sale
Pepe
Abbondante Prezzemolo
PREPARAZIONE:
Private delle foglie più dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall'interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinché non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po' di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato. Capperi e olive sono facoltativi.

Capesante Al Gratin

Capesante Al Gratin

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
1000 G Capesante
100 G Pangrattato
2 Patate
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a metà cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.

Capesante Ai Funghi

Capesante Ai Funghi

INGREDIENTE PRINCIPALE: Capesante
PERSONE: 8

INGREDIENTI:
16 Capesante
300 G Funghi Champignon
150 G Code Di Scampi
4 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Pangrattato
50 G Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.