TITOLO: Risi E Bisi
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Riso
700 G Piselli
80 G Burro
40 G Pancetta Magra
1 Cipolla
Prezzemolo
60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Brodo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe.
sabato 21 marzo 2009
Risi E Bisi (2)
TITOLO: Risi E Bisi (2)
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Riso
40 G Cipolle
270 G Acqua
30 G Burro
1 Cucchiaino Prezzemolo
150 G Piselli
Sale
PREPARAZIONE:
Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finché prende un po' di colore, versatevi sopra l'acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso è pronto 'dissodatelo' un po' e mischiatevi il prezzemolo.
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
150 G Riso
40 G Cipolle
270 G Acqua
30 G Burro
1 Cucchiaino Prezzemolo
150 G Piselli
Sale
PREPARAZIONE:
Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finché prende un po' di colore, versatevi sopra l'acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso è pronto 'dissodatelo' un po' e mischiatevi il prezzemolo.
Risi E Bisi (3)
Risi E Bisi (3)
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Riso
250 G Piselli Sgusciati
60 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Costa Sedano
125 Cl Brodo
Formaggio Grattugiato
Sale
PREPARAZIONE:
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con metà burro e insaporitevi la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio. Aggiungete i piselli e dopo il riso. Portate a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido. Regolate il sale. Mantecate con il restante burro e con formaggio grattugiato.
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Riso
250 G Piselli Sgusciati
60 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Costa Sedano
125 Cl Brodo
Formaggio Grattugiato
Sale
PREPARAZIONE:
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con metà burro e insaporitevi la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio. Aggiungete i piselli e dopo il riso. Portate a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido. Regolate il sale. Mantecate con il restante burro e con formaggio grattugiato.
Risi E Bisi Alla Trevisana
TITOLO: Risi E Bisi Alla Trevisana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Riso Vialone
200 G Pisellini Freschi Sgranati
50 G Pancetta
200 G Radicchio Di Treviso
100 Cl Brodo Di Carne
1 Cipollina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
60 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano. Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate). Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Riso Vialone
200 G Pisellini Freschi Sgranati
50 G Pancetta
200 G Radicchio Di Treviso
100 Cl Brodo Di Carne
1 Cipollina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
60 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano. Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate). Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.
Riso Al Nero Di Seppia
Riso Al Nero Di Seppia
TITOLO: Riso Al Nero Di Seppia
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppia
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Riso
500 G Seppie
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
250 G Funghi
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Cipolla
1 Aglio
150 Cl Brodo Di Estratto Di Carne (o Di Pesce)
PREPARAZIONE:
Pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro. Preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungere le seppie e lasciare insaporire. Unire poi il vino bianco, lasciare evaporare, salare e portare a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Volendo, a questo punto puoi aggiungere alle seppie i funghi affettati e farli cuocere per un'altra decina di minuti. Aggiungere il riso, il brodo e il nero di seppia. Abbassare la fiamma, rigirare di tanto in tanto fino a cottura ultimata.
TITOLO: Riso Al Nero Di Seppia
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Seppia
PERSONE: 6
NOTE: -
INGREDIENTI:
400 G Riso
500 G Seppie
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
250 G Funghi
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Cipolla
1 Aglio
150 Cl Brodo Di Estratto Di Carne (o Di Pesce)
PREPARAZIONE:
Pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro. Preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungere le seppie e lasciare insaporire. Unire poi il vino bianco, lasciare evaporare, salare e portare a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Volendo, a questo punto puoi aggiungere alle seppie i funghi affettati e farli cuocere per un'altra decina di minuti. Aggiungere il riso, il brodo e il nero di seppia. Abbassare la fiamma, rigirare di tanto in tanto fino a cottura ultimata.
Riso Alla Veneziana
Riso Alla Veneziana
TITOLO: Riso Alla Veneziana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G Riso
300 G Piselli
Olio D'oliva
Burro
Lardo
Cipolline
Brodo
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.
TITOLO: Riso Alla Veneziana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Piselli
PERSONE: 4
NOTE: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
INGREDIENTI:
400 G Riso
300 G Piselli
Olio D'oliva
Burro
Lardo
Cipolline
Brodo
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
PREPARAZIONE:
Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.
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