Pizza di scarola
Esecuzione: difficoltà media
Preparazione: 30 minuti + 1 ora e 25 min. di lievitazione
Cottura: 1 ora
Calorie: 1140/760 a porzione
Vino: Fiano d’Avellino
Per 4-6 persone: per la pasta: 400 g di farina, 200 g di burro, latte o acqua tiepida necessaria, 20 g di lievito di birra, zucchero, sale, pepe. | altri ingredienti: 1 kg e 500 g di scarola, 80 g di fi letti di acciuga, 150 g di olive di Gaeta denocciolate, 50 g di capperi, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta di Corinto (facoltativo), 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio, sale, pepe
Fate la pasta: in una terrina diluite il lievito con un pizzico di zucchero e poca acqua tiepida, lasciatelo fermentare 10 minuti. Lavorate tutti gli ingredienti indicati con il lievito aggiungendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto liscio, omogeneo e non troppo morbido. Sistematelo in una ciotola spennellata d’olio, sigillatela con la pellicola e lasciate lievitare la pasta per 20-25 minuti. Preparate il ripieno: lessate brevemente la scarola in acqua poco salata, scolatela e dopo strizzatela. In una padella scaldate tre-quattro cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo e poi eliminatelo. Aggiungete le acciughe, i capperi, le olive, l’uvetta, i pinoli, il peperoncino e, per ultima, la scarola. Fate insaporire il tutto per alcuni minuti, ritirate dal fuoco, regolate sale e pepe, lasciate raffreddare. Foderate uno stampo con metà della pasta lievitata, riempitelo con l’impasto preparato distribuendolo bene senza schiacciarlo, coprite con la restante pasta tirata a disco, coprite, lasciate lievitare ancora per circa un’ora. Spennellate la superfi cie della pizza con l’uovo sbattuto, spolverizzatela con il sale, ponete in forno caldo a 190° e cuocete per circa 50 minuti. Ritirate e servite la pizza tiepida oppure fredda, in entrambi i casi è molto gustosa.
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