Risi E Bisi Alla Trevisana

TITOLO: Risi E Bisi Alla Trevisana
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Riso Vialone
200 G Pisellini Freschi Sgranati
50 G Pancetta
200 G Radicchio Di Treviso
100 Cl Brodo Di Carne
1 Cipollina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
60 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
PREPARAZIONE:
Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato. Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano. Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate). Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto. Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.