Zucca Al Forno

TITOLO: Zucca Al Forno
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Zucca Gialla
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Rametti Rosmarino
2 Cucchiai Farina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate la zucca e tagliatela a fette uguali e spesse circa 1 centimetro e mezzo. Infarinate le fette, scrollatele dall'eccesso di farina e disponetele in una teglia unta con 2 cucchiai d'olio. Salate, pepate e cospargete con le foglioline del rosmarino; quindi completate con un filo d'olio. Infornate a 200°C per circa 1 ora o fino a quando la zucca non avrà formato una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per circa 5 minuti e servite.

il periodo della zucca

Vediamo alcune ricette a base di zucca una di queste è la zucca fritta pastellata:


INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 6
NOTE: Preparazione e cottura: 25 minuti.
INGREDIENTI:
1000 G Zucca
Olio Per Friggere
Per La Pastella:
1 Pizzico Sale
Acqua
Farina
PREPARAZIONE:
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela in pezzi rettangolari sottili. Passate i pezzetti di zucca nella pastella fatta con acqua, farina e un pizzico di sale. Scaldate una padella con olio e quando questo sarà ben caldo friggete i rettangolini. Dopo quindici minuti di cottura scolateli e serviteli.

Agnolotti Di Zucca

TITOLO: Agnolotti Di Zucca
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Zucca
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Pasta:
400 G Farina
4 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
500 G Zucca
1/2 Cipolla
45 G Noci
Salvia
Per Condire:
Burro
Scalogno
4 Cucchiai Sherry
50 G Uvetta Sultanina
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Andiamo al Malibran

Andiamo al teatro Malibran a Venezia al concerto dei Pitura Stail tributo pitura freska http://www.myspace.com/piturastail

Lasagne Alle Melanzane

TITOLO: Lasagne Alle Melanzane

PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti.
INGREDIENTI:
200 G Pasta Tipo Lasagne All’uovo Fresche
500 G Melanzane
800 G Polpa Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
250 G Mozzarella
1 Mazzetto Basilico
Origano
Formaggio Grana Grattugiato
Olio D’oliva
Sale
Sale Grosso
Pepe Nero
PREPARAZIONE:
Mondate le melanzane, tagliatele a fette da un centimetro, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un’ora, così perdono acqua. In una casseruola fate dorare l’aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo con una forchetta, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l’origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite il basilico tritato. Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Spandete un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Continuate con gli strati, ma fate in modo di terminare con melanzane, sugo e mozzarella. Coprite la pirofila con dell’alluminio e infornate a 200° per 20 minuti. Togliete l’alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250°.

Penne Ai Frutti Di Mare

TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Frutti Di Mare
PERSONE: 10

INGREDIENTI:
1000 G Penne Rigate
2000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole)
300 G Gamberetti
500 G Pesce Bianco Spinato
1200 G Pomodori Freschi Passati
200 G Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Prezzemolo Tritato
25 G Spicchi D'aglio Tritati
PREPARAZIONE:
Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.

Peperoni Ripieni D'estate

INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni Verdi
PERSONE: 6

INGREDIENTI:
6 Peperoni Verdi
150 G Formaggio Groviera
100 G Olive
40 G Prezzemolo
3 Pomodori
2 Patate
2 Acciughe
1 Melanzana
Capperi
Basilico
Origano
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un'ora. Serviteli caldi oppure freddi.

Bavette Alle Vongole E Zucchine

TITOLO: Bavette Alle Vongole E Zucchine

INGREDIENTE PRINCIPALE: Vongole
PERSONE: 4

INGREDIENTI:
350 G Pasta Tipo Bavette
800 G Vongole
300 G Zucchine
3 Pomodori
10 Cl Vino Bianco Secco
1 Scalogno
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Peperoncino
Sale
PREPARAZIONE:
Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace. Staccate i molluschi e teneteli da parte. Scaldate tre cucchiai d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l'aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate. Portate a cottura. Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC.

Amaretti Fritti

TITOLO: Amaretti Fritti
TIPO: Dessert

PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Biscotti Amaretti
2 Cucchiai Rum
1 Cucchiaio Cognac
125 G Farina
1 Uovo
Olio D'oliva
Sale
Zucchero A Velo
PREPARAZIONE:
Preparate una pastella morbida con la farina, il tuorlo, il cognac, 1 cucchiaio d'olio e acqua quanto basta; fate riposare 1 ora. Bagnate gli amaretti nel rum. Unite alla pastella gli albumi a neve. Immergetevi gli amaretti e friggeteli nell'olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo.

Pastiera

PERSONE: 4

INGREDIENTI:
Per La Pasta:
300 G Farina
150 G Zucchero
80 G Strutto
4 Uova
Zucchero Vanigliato
1 Limone (scorza)
Sale
Per Il Ripieno:
500 G Ricotta
300 G Zucchero
500 G Grano In Scatola
100 G Cedro Candito
50 G Burro
6 Uova
1 Limone (scorza Grattugiata)
50 Cl Latte
1 Bottiglina Acqua Di Fiori D'arancio
Cannella In Polvere
Sale
PREPARAZIONE:
Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido. Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone. Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero). Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm. di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata. Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 min e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.

Agnello In Crosta

PERSONE: 4
NOTE: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti.
INGREDIENTI:
1 Spalla D'agnello Di Circa 1000 G
10 G Mollica Di Pane
2 Rametti Timo
3 Rametti Prezzemolo
10 G Burro
Sale
Pepe
Per La Crosta:
220 G Sale Grosso
240 G Farina
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
1 Pizzico Timo
1 Pizzico Rosmarino
Sale
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la metà della dose indicata di sale grosso, la farina, l'albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d'agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d'agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell'eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinché la crosta non si rompa, poiché non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremità del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l'uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Portate in tavola l'agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali.

Abbacchio Alla Romana

PERSONE: 6

INGREDIENTI:
1000 G Agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Abbacchio Alla Cacciatora

PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1000 G Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato
2 Acciughe Sotto Sale
2 Peperoncini
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Dei Castelli Romani
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.

Arrosto di vitello al parmigiano

Arrosto di vitello al parmigiano


Difficoltà: media



Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 1 h 40 min


Ingredienti per 6 persone

800 g circa di girello di vitello, 150 g di vitello a fettine, 70 g di parmigiano, 1 dl di panna, 2 dl e 1/2 di vino bianco secco, 2 gambi di sedano, brodo vegetale, salvia, olio, sale, pepe abbondante.
Procedimento

Tagliate il parmigiano a bastoncini, praticate nel girello tante piccole incisioni e in ciascuna inserite un bastoncino di formaggio e un pizzico di pepe. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d'olio, adagiatevi il girello, fatelo rosolare bene da tutte le parti e poi trasferitelo in una casseruola ovale, aggiungete le fettine di vitello e il sedano tagliato a pezzetti. Fate scaldare, poi spruzzate il vino tiepido e lasciatelo evaporare. Versate il brodo che giunga a filo della carne, coprite e cuocete per 15 minuti, salate, pepate, poi proseguite la cottura per circa 1 ora e 15 minuti. Togliete il girello dal recipiente, avvolgetelo nella carta da forno e lasciatelo riposare 20 minuti. Nel frattempo, frullate tutto il fondo di cottura del girello, versatelo in una casseruola, unite la panna e fate ridurre la salsa a una consistenza cremosa. Sul piatto da portata disponete il girello tagliato a fettine alternandole a cucchiaiate di salsa. Decorate con foglioline di salvia e servite subito.
Vino consigliato

Colli Piacentini Sauvignon

Bucatini alla mozzarella e melanzane

Bucatini alla mozzarella e melanzane


Difficoltà: facile



Tempo di preparazione: 35 min

Tempo di cottura: 45 min


Ingredienti per 4 persone

320 g di bucatini, 100 g di mozzarella, 1 uovo sodo, 1 melanzana, 50 g di pancetta, 4 pomodori, peperoncino, olio, sale.
Procedimento

Pulite la melanzana, tagliatela a bastoncini, cospargeteli di sale per far perder loro l'amaro. Dopo mezz'ora lavateli rapidamente, asciugateli e friggeteli in olio caldo. In un'altra padella mettete la pancetta a dadini senza alcun condimento, fatela diventare trasparente, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, un po' di peperoncino (a seconda dei gusti) salate e cuocete a fuoco basso per circa quindici minuti. Unite le melanzane e fate insaporire. Ritirare dal fuoco, aggiungete la mozzarella a dadini e mescolate. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in un piatto da portata, conditeli con la salsa, cospargeteli con l'uovo sodo ben tritato e servite.
Vino consigliato

Ischia Per’e Palummo

Cozze gratinate

Cozze gratinate


Difficoltà: facile

Calorie: 759

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 30 min


Ingredienti per 4 persone

1 kg e 500 g di cozze, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 250 g circa di pangrattato, 30 g di capperi, 1 dl d'olio, sale, pepe.
Procedimento

Lavate molto bene le cozze sotto l'acqua corrente, raccoglietele in una casseruola e, a fiamma vivace, lasciatele aprire, quindi sgocciolatele, poi filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte. In una terrina mettete il pangrattato, l'olio, l'aglio, i capperi e il prezzemolo tritati finemente, salate e pepate, ammorbidite il tutto con il liquido filtrato e amalgamate con cura. Aggiungete ancora pangrattato se il composto risultasse non troppo morbido. Coprite con un po' di composto la metà valva contenente il mollusco, allineate le cozze in una pirofila spennellata d'olio e fatele gratinare in forno caldo a 190° per circa 5 minuti. Ritirate e servite subito.
Annotazioni

Peoci, muscoli, cozze, in italiano mitili, sono conosciuti con nomi diversi a seconda delle località. Bisogna sempre scartare quelli dal guscio malfermo, dalle valve semiaperte e dal colore del guscio opacizzato.
Vino consigliato

Greco di Tufo

Lasagnetta all'Asparago bianco di Cimadolmo

Lasagnetta all'Asparago bianco di Cimadolmo

Ingredienti

2 uova di sfoglia verde
400 g di Asparagi bianchi di Cimadolmo
100 g di prosciutto crudo
300 g di besciamella
150 g di Asiago stagionato
1 uovo
5 bacche di ginepro
sale e pepe

Preparazione:
Mettere a lessare gli Asparagi bianchi di Cimadolmo in acqua bollente salata e aromatizzata con una foglia d'alloro e 5 bacche di ginepro. Togliere gli Asparagi bianchi dall'acqua di cottura, eliminare la parte più dura del gambo e spezzettarli. Unirli alla besciamella insieme al tuorlo dell'uovo.
Tagliare la sfoglia a quadrati di 10 centimetri di lato ricavandone 12 o 16. Portare a ebollizione una pentola di acqua. Salarla e immergervi i quadrati di sfoglia e portarli a due terzi di cottura. Toglierli dall'acqua e metterli ad asciugare sopra un telo di cotone.
Stendere su ogni piatto un cucchiaio di besciamella poi adagiarvi un quadrato di pasta e cospargere con altra besciamella. Spolverizzare con asiago stagionato. Stendere un altro quadrato di pasta, besciamella e formaggio. E così via fino a terminare la pasta. Da ultimo cospargere con abbondante formaggio.
Passare i piatti al forno per la gratinatura e servire le lasagnette ben calde

Asparagi Alla Bella Elena

TITOLO: Asparagi Alla Bella Elena
TIPO: Contorno

PERSONE: 4
NOTE:
INGREDIENTI:
-
-Ingredienti
1000 G Asparagi
4 Uova
40 G Formaggio Grattugiato
Pangrattato
Farina
1 Tazza Mollica Di Pane
1/2 Bicchiere Latte
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.

Asparagi Al Gratin

TITOLO: Asparagi Al Gratin
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Contorno
PERSONE: 4
NOTE:
INGREDIENTI:
-
-Ingredienti
1000 G Asparagi
70 G Formaggio Emmenthal
40 G Formaggio Grattugiato
1 Tazza Besciamella
Burro
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate per un quarto d'ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l'Emmenthal tagliato a fettine sottili. Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro. Ponete in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora e servite nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Alcamo DOC.

Asparagi Al Cartoccio

TITOLO: Asparagi Al Cartoccio
TIPO: Contorno
INGREDIENTE PRINCIPALE: Asparagi
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
200 G Pasta Sfoglia
250 G Funghi Coltivati
2 Mazzetti Asparagi
1 Panino Raffermo
1 Cipolla
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
3 Uova
50 G Burro
1 Mestolo Brodo
1 Limone
1/2 Bicchiere Latte
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200° per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.