BUCATINI ALLA CARUSO
Ingredienti per 4 persone:
400g bucatini
5 zucchine
2 peperoni: 1 rosso ed 1 giallo
pomodorini pachino (ciliegino) 1kg
sale q.b.
pepe nero
basilico fresco
pecorino e parmiggiano grattugiato a piacere
aglio
olio extra vergine d'oliva
procedimento:
tagliare a rondelle non tanto spesse le zucchine e friggerle in padella e metterle da parte, cuocete in forno i peperoni spellateli e con le mani sfilettateli (tipo julienne), in una padella soffriggete l'olio con l'aglio.aggiungete i peperoni cotti, i pomodorini pachino tagliati a metà, pepe nero, sale ed un po' d'acqua fate cuocere per 30 min.circa. A parte portate in ebbolizione l'acqua e cuocete i bucatini a fine cottura scolateli e mettete nella padella del sugo già pronto versatevi le zucchine fritte il basilico fresco e il formaggio grattugiato e poi servite. Buon appetito.
venerdì 5 settembre 2008
martedì 2 settembre 2008
Arrosto Ai Funghi
TITOLO: Arrosto Ai Funghi
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Roast-beef
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Pezzo Carne Da Roast-beef
Funghi Misti
1 Manciata Odori Tritati
Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Burro
Peperoncino
PREPARAZIONE:
Salate e pepate l'arrosto come doveste fare un roastbeef. Fatelo rosolare con abbondante olio e qualche noce di burro. Una volta ben rosolato, aggiungete qualche bicchiere di vino. Lasciate ben insaporire, dopo di che, saranno passati 20-30 minuti, aggiungete i funghi in quantità a piacere, tre buone manciate bastano, gli odori, sale e peperoncino. Continuate a cuocere, ora lentamente, aggiungendo se necessario altro vino oppure acqua, tenendo sempre il tegame coperto. Passati altri 30-40 minuti, potete spegnere. Tirate via la carne e passate la salsa, regolatevi di conseguenza se risultasse troppo densa o troppo lenta. La carne va tagliata fredda, per cui vi conviene cuocerla la mattina per servirla la sera. Servite a fettine molto sottili fredde, condite con la salsa scaldata. Se la salsa dovesse risultare di sapore troppo forte, potrete amorbidirla con della panna. Detto fra noi è meglio che comprate i funghi surgelati, sono di vario tipo e state sicuri che non vi fanno male, ma non lo dite all'ospite!
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Roast-beef
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
1 Pezzo Carne Da Roast-beef
Funghi Misti
1 Manciata Odori Tritati
Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Burro
Peperoncino
PREPARAZIONE:
Salate e pepate l'arrosto come doveste fare un roastbeef. Fatelo rosolare con abbondante olio e qualche noce di burro. Una volta ben rosolato, aggiungete qualche bicchiere di vino. Lasciate ben insaporire, dopo di che, saranno passati 20-30 minuti, aggiungete i funghi in quantità a piacere, tre buone manciate bastano, gli odori, sale e peperoncino. Continuate a cuocere, ora lentamente, aggiungendo se necessario altro vino oppure acqua, tenendo sempre il tegame coperto. Passati altri 30-40 minuti, potete spegnere. Tirate via la carne e passate la salsa, regolatevi di conseguenza se risultasse troppo densa o troppo lenta. La carne va tagliata fredda, per cui vi conviene cuocerla la mattina per servirla la sera. Servite a fettine molto sottili fredde, condite con la salsa scaldata. Se la salsa dovesse risultare di sapore troppo forte, potrete amorbidirla con della panna. Detto fra noi è meglio che comprate i funghi surgelati, sono di vario tipo e state sicuri che non vi fanno male, ma non lo dite all'ospite!
giovedì 21 agosto 2008
Gamberi alla sanpolese
Gamberi alla sanpolese
Ingredienti: per 4 persone
250gr di camberi di fuiume, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e paprica,vino bianco
preparazione:
Fate dorare nell'olio alcuni spicchi d'aglio e come siano biondi, gettarli. Aggiungete i gamberi appena lavati e ben modati, con un abbondante trito di prezzemolo,basilico e maggiorana . irrorate di vino bianco (verduzzo).
Salare e rendere piccante con un pizzico di paprica non troppo forte. Mettete il coperchio e portate a cottura per cinque minuti pio toglirte il coperchio e sbollire sino a che , evaporando il vino ,il sugetto si sia eddensato .Servire con polenta molto morbida .
Ingredienti: per 4 persone
250gr di camberi di fuiume, aglio, prezzemolo, basilico, maggiorana e paprica,vino bianco
preparazione:
Fate dorare nell'olio alcuni spicchi d'aglio e come siano biondi, gettarli. Aggiungete i gamberi appena lavati e ben modati, con un abbondante trito di prezzemolo,basilico e maggiorana . irrorate di vino bianco (verduzzo).
Salare e rendere piccante con un pizzico di paprica non troppo forte. Mettete il coperchio e portate a cottura per cinque minuti pio toglirte il coperchio e sbollire sino a che , evaporando il vino ,il sugetto si sia eddensato .Servire con polenta molto morbida .
dopo una pedalata
Dopo una pedalata una bella spaghettata con gli amici ecco una bella ricetta facile e veloce
Spagetti alla zio Arturo
Ingrdienti per 4 persone
500G spagetti
5 pomodori pachino
100G burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Cucchiaio Origano In Polvere
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliate i pomodori a rondelle, nella padella fate sciogliere il burro con l'olio d'oliva mentre si scioglie il burro ponete i pomodori tagliati aggiustate di sale e macinate il pepe per chi vuole dare un sapore intenso spruzzate del vino bianco fate evaporare e aggiungete delle cannella in polvere,quando gli spaghetti sono alla giusta cottura scolateli e versateli nella padella dei pomodori mescolate e aggiungete origano e il formaggio grana grattugiato.
Vino consigliato: Prosecco Manzoni
Fumet Di Pesce
TITOLO: Fumet Di Pesce
TIPO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco
25 G Cipolla Tagliata A Fette Sottili
6 Funghi Champignon (pelle)
Alcune Gocce Succo Di Limone
1 Mazzetto Prezzemolo
50 Cl Acqua
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
10 Granelli Pepe Nero
1 Cucchiaio Sale
PREPARAZIONE:
Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
TIPO: Salsa
INGREDIENTE PRINCIPALE: Pesce
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
500 G Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco
25 G Cipolla Tagliata A Fette Sottili
6 Funghi Champignon (pelle)
Alcune Gocce Succo Di Limone
1 Mazzetto Prezzemolo
50 Cl Acqua
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
10 Granelli Pepe Nero
1 Cucchiaio Sale
PREPARAZIONE:
Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
Bisque Di Gamberi
TITOLO: Bisque Di Gamberi
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
40 Gamberi Ben Lavati
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Carota Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
1 Foglia Alloro Sminuzzato
1 Cucchiaino Timo
Origano (facoltativo)
Maggiorana (facoltativo)
4 Cucchiai Brandy (o Cognac)
40 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Di Caienna
125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 G Mollica Di Pane Sminuzzata
15 Cl Panna Doppia
30 G Burro
PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Gamberi
PERSONE: 8
NOTE: -
INGREDIENTI:
40 Gamberi Ben Lavati
1 Cipolla Grande Tritata Finemente
1 Carota Grande Tritata Finemente
1 Gambo Sedano Tritato Finemente
1 Foglia Alloro Sminuzzato
1 Cucchiaino Timo
Origano (facoltativo)
Maggiorana (facoltativo)
4 Cucchiai Brandy (o Cognac)
40 Cl Vino Bianco Secco
Sale
Pepe Di Caienna
125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 G Mollica Di Pane Sminuzzata
15 Cl Panna Doppia
30 G Burro
PREPARAZIONE:
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.
mercoledì 20 agosto 2008
Branzino alla griglia
Branzino alla grigliaBranzino alla griglia
Branzino alla griglia :
un branzino da circa un chilo
olio di oliva extra vergine
2 rametti di rosmarino
una fetta di limone
un bicchiere di vino bianco [verduzzo]
pepe
preparazione :
Eviscerate il branzino,non squamare
mettette allinterno del branzino una rametta di rosmarino e una fetta di limone
in una ciotola preparate un pinzimonio un bicchiere di vino ,macinate del pepe nero un po di olio di oliva extra vergine un po di aghi di rosmarino
unpaio di ramette li lasciate che si inbevano del vostro pinzimonio
preparate un bella base di brace ardente ,ovviamnete senza fiamma,mettete il vostro bel pesce sulla griglia a una latezza media dalla brace e cominciate a passarlo con il vostro pereparato con il rametto di rosamrino sempre ben inbevuto ,quando l'occhio del pesce diventerà bianco[sul lato del fuoco] è giunto il momento di girare il vostro pesce ricordatevi di passarlo di tanto in tanto con il rametto in bevuto di vino e olio .
Arrosto Al Vino
TITOLO: Arrosto Al Vino
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Fesa Di Vitello
1 Cipolla
2 Cucchiai Capperi
200 G Prosciutto Crudo
2 Bicchieri Vino Bianco
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.
TIPO: Carne
INGREDIENTE PRINCIPALE: Vitello
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Fesa Di Vitello
1 Cipolla
2 Cucchiai Capperi
200 G Prosciutto Crudo
2 Bicchieri Vino Bianco
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.
Calamaretti Alla Sorrentina
TITOLO: Calamaretti Alla Sorrentina
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Calamaretti
5 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
4 Pomodori Maturi
Sale
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
25 G Pinoli
25 G Uvetta Sultanina
25 G Gherigli Di Noci
50 G Olive Verdi Snocciolate
Crostoni Di Pane Fritto
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate. Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora. Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella saporitissima salsina.
CALORIE PER PERSONA: 477
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Calamaretti
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Calamaretti
5 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
4 Pomodori Maturi
Sale
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
25 G Pinoli
25 G Uvetta Sultanina
25 G Gherigli Di Noci
50 G Olive Verdi Snocciolate
Crostoni Di Pane Fritto
PREPARAZIONE:
Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l'uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate. Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora. Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella saporitissima salsina.
CALORIE PER PERSONA: 477
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