stefano d'este ricette di cucina

giovedì 2 luglio 2015

Peperoni D'estate

INGREDIENTE PRINCIPALE: Peperoni Verdi

PERSONE: 6

INGREDIENTI:

6 Peperoni Verdi

150 G Formaggio Groviera

100 G Olive

40 G Prezzemolo

3 Pomodori

2 Patate

2 Acciughe

1 Melanzana

Capperi

Basilico

Origano

Olio D'oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora. Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati. Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe. Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte. Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato. Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino. Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un'ora. Serviteli caldi oppure freddi.

Piatto estivo : La Viennese

Piatto estivo
La Viennese

Ingredienti : per 4 persone
1 kg di patate
1 busta di würstel di maiale
1 Busta di olive denocciolate
4/5 cucchiai di maionese
Variante in aggiunta un cucchiaio di peperoni in agro dolce
Preparazione :
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di media misura , cucinate in pentola a pressione per 6/7 minuti ( un bicchiere d'acqua ) , fate bollire i würstel per un paio di minuti , prendete un recipiente , versate le patate appena scolate e aggiungete i würstel tagliandoli a rotelle ( non molto spesse) , aggiungete le olive denocciolate ( intere o a pezzi a vostro gradimento), 4/5 cucchiai di maionese ,mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare , ponete in frigo per un paio di ore .

mercoledì 11 dicembre 2013

Polenta e luganega costicine alla Griglia

mercoledì 16 ottobre 2013

El Cogo foghista

Sardee in saor

Sardee in Saor

600 g. di sarde

600 g. di cipolle bianche

2.5 dl. di aceto di vino bianco

100 g. di pinoli

100 g. di uvetta sultanina

oli di semi (monoseme: girasole o mais o arachide) per friggere q.b.farina per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Svuotandole, eliminando la testa e le squame lavatele ed asciugatele per bene.

Le cipolle, affettatele e fatele cuocere a fuoco basso con un po’ di olio. Quando saranno un po’ colorate, versate l’aceto, salate e fate cuocere fino a chè l’aceto sarà tutto assorbito. Spegnete e mettete da parte.

Infarinate "e sardee e friggetele poco alla volta in abbondante olio ben caldo. Scolatele, salatele e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.

Fate rinvenire in acqua calda l’uvetta.

Disponete uno strato "de sardee" in una terrina, spargetevi sopra un po’ di cipolle, di uvetta e di pinoli.

Fate riposare per almeno 24 ore in un luogo fresco, ma noi diremmo in frigorifero,