El Cogo foghista

Sardee in saor

Sardee in Saor

600 g. di sarde

600 g. di cipolle bianche

2.5 dl. di aceto di vino bianco

100 g. di pinoli

100 g. di uvetta sultanina

oli di semi (monoseme: girasole o mais o arachide) per friggere q.b.farina per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

 Svuotandole, eliminando la testa e le squame  lavatele ed asciugatele per bene.

 Le cipolle, affettatele e fatele cuocere a fuoco basso con un po’ di olio. Quando saranno un po’ colorate, versate l’aceto, salate e fate cuocere fino a chè l’aceto sarà tutto assorbito. Spegnete e mettete da parte.

Infarinate "e sardee e friggetele poco alla volta in abbondante olio ben caldo. Scolatele, salatele e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.

Fate rinvenire in acqua calda l’uvetta.

Disponete uno strato "de sardee" in una terrina, spargetevi sopra un po’ di cipolle, di uvetta e di pinoli. 

Fate riposare per almeno 24 ore in un luogo fresco, ma noi diremmo in frigorifero,

pizza

Costicine e coniglio con faraona alla griglia

Porcini

Cozze e gamberetti

Orate ai ferri

Porcini

stefano d'este ricette di cucina

 

Maltagliati ai fungi porcini 

Strudel&Panettone Farcito

I capolavori di bontà delle due Siore

Panettone farcito della Siora Alessandra

 

Lo Strudel della Siora Maria Teresa

 

Spritz

Le origini sono ignote, tuttavia sembra che una parte non indifferente nella diffusione dello spritz l'abbiano avuta i soldati dell'Impero austriaco di stanza in quella che fu la Repubblica Serenissima i quali, per stemperare l'elevata gradazione alcolica dei vini veneti, li avrebbero allungati con seltz; da qui si vuole l'origine del nome, che dovrebbe derivare dal verbo tedesco "spritzen", che significa "spruzzare", il gesto appunto di allungare il vino con l'acqua (in modo simile allo Spritzer austriaco). Un'altra teoria racconta invece che il nome deriverebbe da un vino austriaco, più precisamente della regione di Wachau.[senza fonte]

Negli anni successivi, il costume si sarebbe diffuso ad altre città, con l'introduzione progressiva di varianti che, come tocco di colore, prevedevano l'aggiunta di alcolici di colore rosso, quali l'Aperol, il Campari, Bitter e il Select (quasi esclusivamente, quest'ultimo, nella città di Venezia) o di colore nero come la China Martini e il Cynar.

Avocado Alla Polpa Di Granchio

TITOLO: Avocado Alla Polpa Di Granchio
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Granchio
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
2 Avocado
1 Scatola Di Polpa Di Granchio
Capperi
Maionese
Dragoncello
Erba Cipollina
Prezzemolo
Succo Di Limone
PREPARAZIONE:
Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a metà, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinché non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire.

Aspettando Te!

TITOLO: Aspettando Te!
TIPO: Bevande
INGREDIENTE PRINCIPALE: Succo Di Mango
PERSONE: 1
NOTE: -
INGREDIENTI:
4/10 Succo Di Mango
2/10 Cointreau
Sciroppo Di Zucchero
4/10 Pinot Cherdonnay Cinzano
Per Guarnire:
1 Ciliegina Rossa Al Maraschino
PREPARAZIONE:
Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato, con il bordo inzuccherato con Cointreau, versando alla fine il Pinot-Chardonnay Cinzano ben freddo. Mescolare delicatamente. Guarnire con ciliegina rossa al maraschino.

Arancini Di Riso

TITOLO: Arancini Di Riso
TIPO: Primo
INGREDIENTE PRINCIPALE: Riso
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
300 G Riso
Formaggio Grattugiato
50 G Carne Tritata (manzo O Vitello)
150 G Fegatini Di Pollo
1 Cucchiaio Vino Bianco
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
2 Uova
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
PREPARAZIONE:
Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso. Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso. Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.

Aragosta E Frutti Dell'adriatico Al Prosecco

TITOLO: Aragosta E Frutti Dell'adriatico Al Prosecco
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Aragosta
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
Per La Salsa:
1 Bicchiere Panna
1 Bicchiere Vino Spumante Prosecco
3 Tuorli D'uovo
150 G Burro
Per La Composizione Dei Piatti:
4 Tranci Aragosta
4 Capesante
30 G Gamberetti Bolliti
30 G Scampi Bolliti
500 G Vongole
Carote Bollite
Zucchine Bollite
1 Fungo Porcino
PREPARAZIONE:
Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l'aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d'uovo e qualche cucchiaiata d'acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po' alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d'aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno.

Alici Gratinate

TITOLO: Alici Gratinate
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
800 G Acciughe Fresche
1 Spicchio Aglio
1 Bicchierino Aceto Di Vino
2 Pizzichi Origano
Sale
Pepe Nero
Olio D'oliva
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe, tagliate la testa, togliete la lisca, e adagiatele aperte sul dorso in una teglia ben oliata. In una ciotola versate l'aceto, aggiungete 4/5 cucchiai d'olio, 2 pizzichi generosi di origano, sale e pepe nero; mescolate bene e versate il composto sulle alici. Ponete in forno un quarto d'ora a 200 gradi e servite subito.

Alici Al Forno

TITOLO: Alici Al Forno
TIPO: Pesce
INGREDIENTE PRINCIPALE: Acciughe
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
600 G Acciughe Freschissime
2 Spicchi Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Limone
1 Ciuffo Prezzemolo
40 G Pangrattato
Origano
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Pulite le acciughe, togliete testa e spina centrale. Tritate aglio e prezzemolo, aggiungete un po' di origano, il pangrattato, sale e pepe. Ungete con l'olio una teglia, cospargete il fondo con un po' del trito preparato, disponetevi sopra metà delle acciughe con la 'pancia' rivolta verso l'alto. Cospargete con il trito rimasto, fate un secondo strato di alici questa volta a 'pancia' sotto. Emulsionate il succo di limone con l'olio e versatelo a filo sul pesce. Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti. Togliete quando le acciughe sono dorate.

Ali Di Tacchina Al Vino Bianco

TITOLO: Ali Di Tacchina Al Vino Bianco
TIPO: Pollame
INGREDIENTE PRINCIPALE: Tacchina
PERSONE: 4
NOTE: -
INGREDIENTI:
4 Ali Di Tacchina
Rosmarino
Salvia
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino più dei 2/3 della sua capacità; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino ed erba salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz'ora.